Spanish Teff. Il cereale che viene dell'Etiopia.

 

Probabilmente ci sono molte persone che già sanno che il Teff è un cereale originario dell'Etiopia e che con il suo grano si ottiene la farina che, dopo essere stata fermentata con acqua e sale per tre giorni, viene utilizzata per l'elaborazione artigianale dell'injera (una specie di crêpe o pane piatto come una piadina spugnosa e leggermente acidula), usata come base per quasi tutte le preparazioni culinarie di questo paese, come per essempio il wot, tipico stufato etiope con verdure, carni e legumi. Il processo di fermentazione aumenta il suo contenuto nutrizionale.
Tuttavia, quello che forse non sapevamo era che la Spagna é il primo esportatore di Teff per consumo umano e il terzo maggior produttore del mondo di questo cereale. Incredibile, ma vero. È da piú di quattro anni che si sta coltivando il teff nelle provincie castigliane di León, Salamanca, Palencia, Valladolid e Zamora con grande successo e con molta proiezione di futuro, tanto a livello della domanda per il consumatore, come a livello economico per i produttori.   



Campo di teff

Il Teff,  il cereale piú piccolo del mondo, chiamato anche Estate lovegrass (Eragrostis TEFF), era conosciuto solo in Etiopia fino a poco tempo fa. Il suo nome deriva dalla parola in amharico 'teffa' (perdita) che sottolinea la sua piccolezza e quindi la facilità nell'essere perso. Il Teff è il più piccolo tra tutti i cereali, misura 1.5 mm di lunghezza e 1mm di diametro. Si stima che l'origine risalga a più di 5.500 anni fa. Anche i faraoni egiziani avevano capito il valore di questo piccolo granello che racchiude in esso tanto nutrimento. Sono stati trovati chicchi di questo cereale all'interno di alcune piramidi.

Questo minuscolo, antico e delizioso cereale è ricco di principi nutritivi, superiori ad altri cereali come il frumento e la segale, non contiene glutine ed è quindi adatto all'alimentazione della popolazione intollerante che soffre di celiachia.  

 Propietà nutritive del Teff:

• 100% privo di glutine.
• È ricco di carboidrati complessi (amido).
• Ricco di potassio, calcio, fosforo e di una tipologia di ferro facilmente assimilabile.
• Proteine vegetali di grande qualità. Contiene gli 8 aminoacidi essenziali
• Detiene la più alta quantità di lisina e tiamina rispetto a orzo, frumento e a qualsiasi altro grano.
• Ricco in fibra, stimola la flora del colon ed è considerato un grande deterrente per il diabete.
• Per tutto questo, e per la sua alta digeribilità, il teff sta diventando sempre di più una componente fondamentale nella dieta degli atleti, negli alimenti per bambini e nella dieta di tutte le  persone che vogliono mangiare sano.

Uso culinario del Teff:
Non è necessario sapere preparare l'injera per godere dei benefici di questo cereale ed integrarlo nella nostra dieta.  Il Teff trova molteplici altri impieghi soprattutto nei prodotti da forno, infatti, può essere usato per fare pane, pizza, crackers, gallette, grissini, biscotti, muffins, pancakes, waffle, vari dolci, zuppe, porridge, ed anche la pizza.

Il teff è un cereale molto versatile. La sua farina può essere usata miscelata a quella di frumento in prodotti da forno oppure i grani crudi possono sostituire le noci o il sesamo. Può essere aggiunto al porridge, pancake o pane per conferire  un gusto particolare ed aumentare l'apporto di fibre. Si può usare come addensante per zuppe, minestroni, sughi e budini, oppure saltato in padella.

Per esempio, il teff cotto si può mescolare con verdure, legumi e tofu per la preparazione di hamburger vegetariani. Inoltre, i semi possono essere fatti germogliare e usati così nelle insalate.

Come preparare il teff cotto: Mettere mezza tazza di teff in due tazze di acqua salata. Portare ad ebollizione e continuare la cottura a fiamma bassa per 15 minuti o fino a l'assorbimento dell'acqua. Si lascia riposare coperto per 5 minuti prima di servire.
Attualmente si può comprare farina di teff in più di 40 punti vendita in Spagna. Basta consultare la pagina web  Teff Cereal per trovare quello piú vicino.
Oppure, se sei in Italia, puoi recarti nei negozi di prodotti naturali, per celiachi o comprarlo in internet,  per esempio in TiBioNa.
 

Spanish Teff. El cereal llegado de Etiopía

Es probable que muchas personas sepan que el Teff es un cereal originario de Etiopía y que de su grano se obtiene la harina que, una vez fermentada con agua y sal durante tres días, se utiliza para la fabricación artesanal de la injera (una especie de crêpe o torta delgada),  usada como base para casi todas las preparaciones culinarias de ese país, como el  wot,  típico guiso etíope con verduras, carnes y  legumbres.

Pero lo que quizás no sabíamos,  es que España es el primer exportador de Teff para consumo humano y el tercer mayor productor del mundo. Increíble, pero cierto. Desde hace unos cuatro años se está cultivando el teff en las provincias de León, Salamanca, Palencia, Valladolid y Zamora con gran éxito. Y con mucha proyección de futuro, tanto a nivel de la demanda por el consumidor, como a nivel económico para sus productores.

   El 21 de septiembre de 2010, Prograin (uno de los mayores productores mundiales de Teff) organizó un evento en Frómista (Palencia) para celebrar la cosecha del millón de kilos  (1.000.000 kg) de Teff en España. En dicho evento, el Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Politécnica de Madrid dio a conocer los resultados positivos de las experiencias que habían realizado con el Teff y la producción exitosa de las galletas "Teffitos", unas  galletas especialmente diseñadas para personas que deben  llevar dietas especiales como los celíacos, deportistas, anémicos, personas con estreñimiento y diabéticos, entre otros.

El Teff es el cereal más pequeño del mundo y tiene una antigüedad de más de 5.500 años. Al igual que otros cereales como el amaranto, mijo, quinoa y sorgo, el Teff es un cereal tradicional y natural, lo que explica la combinación perfecta entre nuestro organismo y estos cereales. El Teff tiene un alto valor nutricional, superior a otros cereales como el trigo y la cebada, proporcionándonos energía inmediata y duradera.

Propiedades alimenticias del teff:

• Es rico en carbohidratos.• Con alto contenido de fibra.
• Rico en minerales como calcio, fósforo y hierro.

• El hierro de este cereal se absorbe rápidamente en el cuerpo.

• Tiene altos niveles de proteína vegetal de gran calidad. Contiene 8 aminoácidos básicos para la dieta esencial de un ser humano.

• Contiene lisina, en niveles más elevados que el trigo.

• Estimula la flora del intestino largo.

• El Teff es apto para celíacos porque no contiene gluten.

Por todo ello, es un grano super energético que cualquier persona debería añadir a su dieta. Uso culinario del Teff: No es necesario saber preparar la injera para disfrutar de los beneficios de este cereal e integrarlo en nuestra dieta. Con el Teff se pueden preparar alimentos saludables y deliciosos como pan, bizcochos, magdalenas, galletas,muffins, brownies,batidos, barritas energéticas, pancakes, polenta, porridge (gachas) ... e incluso pizza.  Gracias a su versatilidad en la cocina, el teff es muy utilizado en repostería o recetas que requieran horno, así como en todo tipo de sopas, guisos y postres. Debido a su pequeño tamaño y a su alta densidad, la proporción a usar en la elaboración de recetas es mucho menor que otras semillas o harinas que se quieran sustituir. Por ejemplo: ½ taza de Teff, reemplaza 1 taza de semillas de sésamo.
La harina de Teff cocida adquiere una textura gelatinosa por lo que es ideal para dar cuerpo a budines o platos que lo requieran. Al ser un buen espesante se puede utilizar perfectamente en cremas y salsas, tanto dulces como saladas. Los productos preparados con Teff tienen el mismo sabor pero no contienen gluten, mejora la conservación y frescura, mientras contiene menos azúcares y grasas añadidos.  Además absorbe grasas, como por ejemplo, el colesterol.

Actualmente se puede comprar harina y copos de Teff en más de 40 puntos de venta en España, o al menos es lo que dicen en la web Teff Cereal www.teff.es, aunque sigue siendo difícil y caro de conseguir. 
Otro sitio para comprar harina y copos de teff es El Amasadero, C/ de la Esperanza - Local 1. - 29120 Alhaurín el Grande (MÁLAGA) info@elamasadero.com  Teléfono: +34 951 20 40 20     
Otros usos del Teff en Etiopía: La paja obtenida del trillado del grano se utiliza como forraje para el ganado, siendo mucho más nutriente y digestible que la paja de otros cereales. También utilizan la paja del teff para reforzar el barro o yeso utilizado en la edificación de las casas (tukul) y otras construcciones. El almidón obtenido del teff, también se puede utilizar en la cosmética natural por su poder espesante.
Recibir vuestros comentarios sobre la experiencia con este cereal,  recetas o cualquier sugerencia,  nos permitiría a todos profundizar más este argumento. Mientras tanto,  sigo investigando por mi cuenta.

Ethiopian Food

 Para los amantes de la cocina etíope, en esta website food  encontrarán una extensa lista de libros de recetas, así como otras informaciones muy interesantes. ¡Buen provecho!

IF YOU’D LIKE TO BECOME an Ethiopian chef, these cookbooks will help: Ethiopian Food - Cookbooks

En esta web también hay recetas, fotos, links,  una lista de restaurantes de comida etíope en USA y muchas cosas más. A mi amiga P. le será muy útil en su proximo  viaje a New York, por ejemplo.

 

 

Y para terminar una buena comida, nada mejor que una  Ethiopian Coffee Ceremony (Ceremonia del Café). Siéntate y relájate. Esto es un auténtico slow coffee.

 El siguiente link incluye una extensa información sobre el café etíope.
www.ethiopianrestaurant.com/ethiopian_coffee.html

La única 'pega' de esta web es que está todo en inglés, pero con un poco de paciencia y buena voluntad, hasta los que no dominamos esa lengua podemos disfrutar y aprender muchas cosas. Enjoy!

Feliz Año Nuevo / Felice Anno Nuovo / Happy New Year!

Siguiendo el dicho: "Quien bien empieza, bien acaba", nada mejor que iniciar el nuevo año con el buen buen ritmo de Birhanu Tezera, con alegría y buen humor, con hermosas imágenes de la capital etíope y de sus habitantes.